速溶奶塊的凍干制作工藝主要包括以下幾個步驟：

原料準備：選擇適合的奶粉作為基礎原料，也可以選用鮮奶。根據需要，還可以添加奶粉所需的微生物、微量元素等各種輔料。

混合和配料：將奶粉沖調均勻，將所有原料混合在一起。

成型：將混合好的牛奶倒入食品硅膠模具中，低溫速凍成型，然后脫模，平整擺放到凍干機的不銹鋼托盤內。

冷凍干燥：將托盤放入凍干設備的凍干倉內，進行真空冷凍干燥。這一步驟是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結的食品物料的水分不經過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽。

包裝存儲：等待牛奶凍干程序自動運行結束后，即可獲得脫水后的固體凍干奶塊，經過密封包裝保存即可。

這種凍干工藝可以最大限度地保留奶塊的營養成分和口感，同時使得奶塊具有速溶的特性，便于儲存和攜帶。